NOTRE HISTOIRE
Audrey, Artisane glacière & fabricante
C’est en 2016, à 26 ans, qu’Audrey décide d’ouvrir son enseigne de glacier-crêperie sur les quais de Sauzon, une adresse simple et gourmande à Belle-Île-en-Mer.
Un métier passion découvert sur le tard, après plusieurs années d’études en commerce et en management.
C’est à Barcelone, lors d’un stage de fin d’études, qu’Audrey forme Maria et Carlos à la confection de crêpes pour leur glacier, Mannà Gelats. Maria lui transmet alors sa passion et son savoir-faire en matière de sorbets et de crèmes glacées : création de recettes avec des fruits frais, du lait entier et des matières brutes d’exception. Une révélation !
Déterminée à maîtriser cet art, Audrey suit en 2018 une formation diplômante de glacier-pâtissier au Campus de l’alimentation ENILIA–ENSMIC, puis se perfectionne à travers diverses formations : en Italie pour approfondir l’art du gelato, à Paris à l’École Le Nôtre avec le Meilleur Ouvrier de France Gérard Taurin, ainsi qu’à l’École Ferrandi.
Depuis 2022, à Belle-Île, Audrey et ses équipes fabriquent chaque jour, avec passion et exigence, des glaces et sorbets selon des méthodes artisanales. Au laboratoire, le respect des produits est au cœur du processus de création. Les parfums évoluent au fil des saisons et de l’inspiration : herbes fraîches, épices, fleurs… Chaque semaine, de nouvelles saveurs éphémères viennent surprendre et régaler les gourmands.
Son leitmotiv : fabriquer des glaces saines, naturellement bonnes & avec un goût authentique, sélectionner de manière rigoureuse des matières premières de qualité, respecter un savoir-faire traditionnel.
Entre Tradition et Modernité - La puissance du goût et la délicatesse des saveurs
Nos glaces sont fabriquées à partir de lait entier de Belle-Île, provenant d’une ferme située à seulement 500 mètres de notre laboratoire, ainsi que de crème fraîche, de sucres et d’ingrédients d’exception : vanille de Madagascar, noisettes IGP et pistaches de Sicile, café de spécialité torréfié à Auray, caramel au beurre salé de La Bien Nommée, yaourt de la Laiterie de Belle-Île, chocolats grands crus…
Nos sorbets pleins fruits contiennent jusqu’à 80 % de fruits mûrs. Nous nous approvisionnons en fruits frais selon les disponibilités locales : sur Belle-Île dès que possible, en Bretagne ou en France. Nos fruits proviennent soit de l’agriculture biologique, soit de filières conventionnelles rigoureusement sélectionnées. Nous utilisons également des purées de fruits d’exception, produites en Bretagne ou en France.
Nous ajoutons à nos glaces et sorbets des stabilisants naturels à base de fibres de fruits, afin de garantir une composition aussi “clean” que possible tout en offrant une texture crémeuse et onctueuse.
Nous faisons du circuit-court notre priorité.
Une production gourmande, locale et insulaire !
Nos engagements & reconnaissances
Nous faisons partie d’associations qui partagent nos valeurs d’exigence, de transmission et de respect des produits.
Nous avons aussi eu la fierté de remporter un concours prestigieux qui valorise notre travail d’artisan glacier.
Une manière de reconnaître notre engagement pour une glace artisanale de qualité, sincère et créative.
1er Prix décerné par Snöbell pour la créativité et la technicité d’un entremets glacé d’exception
L’association qui s’engage pour le développement économique des îles du Ponant. Elle valorise les entrepreneurs qui créent des emplois durables sur leurs îles grâce à leur savoir-faire.
Snöbell est une application de référencement des professionnels de la glace dans le monde entier.
ON PARLE DE NOUS !
Découvrez ce que la presse et les médias disent de nous ! Articles, reportages et interviews mettant en lumière notre aventure gourmande.
Étonnantes : "Audrey Echard – Le feu sous la glace"
Interview du magazine Étonnantes, revue féministe, indépendante et auto-éditée.
Le Télégramme : "Audrey Echard fabrique ses glaces à Belle-Ile avec pêche et passion !"
Article dans le journal Le Télégramme, presse locale du Morbihan.
L'Office de tourisme de Belle-Île en Mer
Notre rubrique sur le site de l’office de tourisme de Belle-Île.
Ouest-France : "promenade gourmande à la rencontre des acteurs d’une gastronomie engagée"
Reportage dans la presse locale, le journal le Ouest-France.
L'Office de tourisme de Bretagne
Notre rubrique sur le site de l’office de tourisme de Bretagne
Des racines et des ailes : "Le Morbihan, entre terre et océan"
Retrouvez notre passage dans l’émission Des racines et des ailes sur le Morbihan.
FOIRE AUX QUESTIONS
Vos glaces sont-elles faites sur Belle ile ?
Bien sûr, toutes nos crèmes glacées et sorbets sont fabriqués dans notre laboratoire, à Palais, à Belle ile en mer. Nous livrons quotidiennement nos boutiques.
Quelle est la différence entre un sorbet et une glace ?
Le sorbet est un mélange de fruits, de sucre et d’eau. Il n’y a pas de lait !! Et les crèmes glacées sont composées de matières grasses laitières. Nous travaillons sans oeufs mais pour certains parfums éphémères, les oeufs sont essentiels dans notre recette, nous vous l’indiquerons.
Les glaces sont-elles au lait cru ?
Non ! Nous recevons le lait cru de la ferme mais ensuite nous le pasteurisons à 85°C pour détruire les bactéries. C’est donc un lait pasteurisé qui est utilisé pour réaliser nos crèmes glacées.
Le sorbet plein fruit, c’est quoi exactement ?
Nos sorbets sont tous plein fruits, c’est une appellation.
L’appellation indique que les sorbets aux fruits doivent contenir une proportion minimale de 25 % de fruits à la mise en œuvre, sauf dans le cas des fruits acides (agrumes) pour lesquels cette teneur minimale doit être de 15 %.
Au labo, nous proposons que des sorbets plein fruits avec une teneur en fruit d’au moins 45% pour les fruits rouges et jaune (jusqu’à 65%) et d’au moins 20% pour les fruits acides.
Nous fabriquons aussi des sorbets salés sur commande ou pour des occasions spéciales.
